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<所要時間：1時間（浸水時間を除く、発酵に約8～10時間）>

材料　〈約10杯分〉

• もち米…1合（150g）
• 塩…ひとつまみ
• 乾燥こうじ…75g（生こうじなら110g）

●材料表中の単位は、一部を簡略化して表示しています。
小さじ＝計量スプーン小（5cc）、 大さじ＝計量スプーン大（15cc）、 カップ＝計量カップ（200cc）
●電子レンジの加熱時間は、500wを基準にしています。ただし、電子レンジの機種や使用条件により、過熱状態は一定でないことがあります。
●材料は基本的にパルシステムの商品を使用しています。

1.

もち米は洗い、土鍋または厚手の大きめの鍋に入れて水5カップに1時間以上浸しておく。

2.

1.に塩を加えてふたをし、弱火にかけて沸騰したらそのまま約12分加熱する。ふきこぼれそうになったらふたを開けて調節し（火を弱めず）、12分たったら火を止めてふたをして10分蒸らす。

3.

ふたを開け、時々スプーンで混ぜながら冷ます。65～70度になったら、こうじを加えてひと混ぜし、ふたをする。

point
65～70度がこうじが活性化しやすい温度です。温度計がない場合はふたを取ってから10分くらい置き、自然に冷ました状態がめやす。
雑菌がつかないように、菜箸や木のスプーン、しゃもじなどではなく清潔な金属のスプーンを使います。

4.

2～3枚重ねた新聞紙とバスタオルで4.の鍋を包み、発泡スチロール箱や保冷バックなどに入れて暖かい部屋、電気カーペットの上などに置き8～10時間発酵させる。

point
しっかり保温させるのがコツ。でき上がった甘酒は冷蔵室で保管し、1週間で飲みきりましょう。

桃色甘酒
かーばんくるさんのブログ

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