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主原料である小麦粉をたっぷり使い、「ホシノ天然酵母」で発酵させたパンは、かめばかむほど味が出るのが特徴。天然の酵母を使うことで、小麦に含まれる風味やうまみが引き出され、自然の甘みがしっかり味わえます。
酵母の培養に1日、生地の発酵に12時間、元種作りから焼き上げまで、実にまる2日！ 酵母はとてもデリケート。ちょっとした温度や湿度の具合で生地の状態が変わりやすいので、職人が自らの目や鼻などをきかせ、発酵の具合を確かめながら、手間を惜しまず、ていねいに焼き上げました。
ややかためでズッシリとした重量感。天然の酵母でじっくり焼き上げたパンは、食べごたえと腹もちのよさが違います。
一般に工場で大量生産されるパンは、作業効率や食感、日もちのよさを考え、イーストフードや膨張剤、酸化防止剤などの添加物を使うことも。『こだわり酵母パン』は、主原料の小麦粉、花見糖と塩、“ホシノ天然酵母”のみで作られています。 |
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